Berinjela Recheada

Você vai precisar de:

3 berinjelas médias
150g de frango desfiado
1 cebola picada
1 tomate cortado em cubinhos
1 dente de alho amassado
1 colher(sopa) de massa de tomate
6 fatias de mussarela
sal e pimenta a gosto
queijo parmesão a gosto

Preparo:

Lave as berinjelas, tire as pontas e corte-as em duas partes, no sentido longitudinal. Não tire a casca!
Regue com bastante azeite e leve-as ao forno por 10 min, para que a polpa fique macia.
Retire a polpa e até que a casca fique em formato de canoa. 
Reserve as cascas. 
Refogue o peito de frango em um pouco de azeite e acrescente o alho, a cebola, o tomate, a polpa das berinjelas e a massa de tomate.
Acerte o sal.
Coloque o recheio de volta, dentro das cascas das berinjelas.
Cubra cada berinjela com uma fatia de mussarela e polvilhe queijo parmesão.
Regue com azeite e leve ao forno até gratinar.